만드는 방법: 미시간 주립대학교 유제품 매장 아이스크림

Jul 06, 2023

미시간 주립 대학교 캠퍼스의 데어리 스토어(Dairy Store)는 1970년대 초부터 아이스크림 한 스쿱을 제공해 왔으며, 가게에서 냉동 간식을 구입하는 것은 스파르타 커뮤니티의 통과 의례가 되었습니다.

Dairy Store 고객은 더운 날 줄을 서서 기다린 후 카운터에 올 때 어려운 선택을 해야 합니다. 버터 피칸부터 녹색 스파르탄 소용돌이까지 13가지 맛이 있습니다.

현재 반복되는 Dairy Store는 불과 수십 년 동안 존재했지만 MSU로 알려지기 전 학교의 시작까지 거슬러 올라가는 유산의 일부입니다.

100여 년 전인 1913년에 미시간 농업대학(Michigan Agricultural College)은 학생 학습을 위한 유제품 제조장과 실험실을 갖춘 낙농 공장을 열었습니다.

그러다가 1950년대부터 우유, 치즈, 사워크림 등 공장에서 만든 제품이 기숙사에 사는 학생들에게 판매되기 시작했습니다.

그때 유제품 상점이 오늘날에도 여전히 남아 있는 Anthony Hall로 이전했습니다.

낙농 공장은 유제품 매장 바로 옆에 위치해 있습니다. 공장 자체는 4개의 스테인리스 스틸 탱크, 최첨단 상업용 냉동고, 채워지기를 기다리는 빈 3갤런짜리 아이스크림 통 더미를 갖춘 상업용 주방과 유사합니다.

하지만 아이스크림을 만들기 전에 직원들은 머리망을 입고 신발을 긴 고무 장화로 바꿔야 합니다.

그 이유는 장비를 소독하고 헹구고 아이스크림이 떨어지는 것을 바닥의 배수구로 옮기기 위해 정기적으로 물을 얼마나 많이 뿌리는지 때문입니다.

Matt Wilcox는 낙농 공장 생산 및 운영 관리자입니다. 그는 프로세스가 어떻게 시작되는지에 대한 개요를 제공합니다.

“이제 아이스크림 냉동고를 켜고 냉각을 시작하겠습니다. 그리고 반냉동 상태가 되면 사탕을 추가하기 시작합니다. 우리는 쿠키 반죽 아이스크림을 만들 거예요.”라고 그는 말했다.

아이스크림은 Wilcox가 "맛 통"이라고 부르는 액체 혼합물로 시작됩니다.

"이것은 스테인리스 스틸 탱크입니다. 150갤런의 혼합물을 담을 수 있습니다. 따라서 특정 맛을 150갤런 배치로 만들 수 있습니다"라고 Wilcox는 말했습니다.

베이스에 쿠키 반죽 맛을 내기 위해 시럽을 추가한 후, 아이스크림 믹스가 얼고 냉동 쿠키 반죽 조각과 초콜릿 덩어리가 결합되는 파이프를 통해 이동합니다.

믹스인을 휘젓는 기계 소리가 꽤 큽니다.

"그런 다음 함유물을 아이스크림에 추가하고 떨어뜨린 다음 3갤런 필러까지 파이프로 연결합니다"라고 Wilcox는 설명했습니다.

Michael Meadows는 시설에서 아이스크림 만드는 것을 돕습니다. 그의 임무는 쏟아지는 아이스크림으로 각 욕조를 채우는 것입니다.

Meadows는 "3갤런짜리 욕조가 약 1피트 높이라고 상상합니다. 바닥에서 시작하여 욕조를 채울 때 파이프를 들어올릴 수 있습니다"라고 말했습니다.

메도우스는 22세이고 아이스크림 회사의 공동 창업자입니다.

그는 낙농 공장에서 일하면서 기업가로서의 관점을 갖게 되었다고 말했습니다.

"여기 이 공장은 정말 놀랍습니다. 시간당 약 1000파인트를 처리할 수 있습니다. 아이스크림을 일괄적으로 만드는 것에서 이 연속 공정으로 전환하는 것만으로도 제게는 정말 멋진 일입니다. 저는 아이스크림을 좋아하기 때문입니다. 아이스크림은 제 인생입니다." 말했다.

그는 이 작업이 정말 시간에 쫓기는 것 같은 느낌이 드는 작업이라고 말했습니다.

"냉동고는 말 그대로 하루 종일 멈추지 않기 때문에 우리는 항상 그 위에 있어야 합니다. 마치 아이스크림을 쏟아내는 일이 멈추지 않는 것처럼 말입니다. 그래서 누군가는 항상 이 일을 해야 합니다. 왜냐하면 우리가 전체 기계를 멈추지 않으면 냉동실이 작동하지 않기 때문입니다. 멈추지 마세요.”

Meadows가 각 욕조에 아이스크림을 가득 채운 후에는 팀 간의 품질 관리 점검 시간입니다.

"실제로는 감각 평가입니다."라고 Wilcox는 말했습니다.

한 자원봉사자는 "우리는 하루 종일 아이스크림만 먹기 때문에 생산일에 점심을 먹거나"라고 말했습니다.

"좋든 나쁘든" 다른 자원봉사자가 덧붙였습니다.

마무리 작업은 MSU Dairy Store 스티커이며 아이스크림을 굳힐 수 있도록 냉동실로 옮깁니다.

Wilcox에 따르면 그곳은 화씨 -26도라고 합니다.