바나나 브라우니 쿠키 레시피: 한 단계

Jul 05, 2023

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딱딱한 껍질을 지닌 퍼지 쿠키를 원하시면 바나나 푸딩 믹스를 선택하세요.

브라우니는 "완벽한 음식"에 대한 내 개인 데이터베이스에 속합니다. 프로스팅을 얹고 우주를 뿌린 음식이든, 대학 기숙사 편의점에서 구입한 기라델리 박스 믹스로 만든 음식이든, 중앙에 구운 땅콩버터 한 장을 곁들여 생일을 맞아 장식한 음식이든 상관없습니다. 나는 이 브라우니를 모두 만들어서 좋아했는데, 누군가가 그러지 않을 시나리오는 상상할 수 없습니다.

지난 1년 동안 저는 브라우니 쿠키가 브라우니의 가장 높은 형태일 수도 있다는 사실을 발견했습니다. 균형이 잡혀 있고 가장자리가 바삭바삭하며 퍼지 중심의 브라우니 쿠키는 퇴폐적이면서도 캐주얼하며 클래식 바보다 먹기가 훨씬 더 재미있습니다. 내 안의 땜장이는 내가 그 형태를 더욱 발전시킬 수 있을지 궁금해했습니다. 바삭바삭한 초콜릿 크러스트의 딱딱한 껍질만으로 뭉쳐진 가장 퍼지 브라우니 쿠키를 어떻게 만들 수 있을까요? 이러한 일련의 질문을 통해 저는 최근에 또 다른 쿠키 레시피에 성공적으로 적용한 트릭인 즉석 푸딩을 알게 되었습니다.

인스턴트 푸딩 믹스는 종종 디저트에 첨가되어 맛과 유통기한을 향상시킵니다. 쿠키 반죽에 섞으면 인스턴트 푸딩이 다양한 변형 특성을 발휘합니다. 핵심 성분인 젤라틴화 전분은 어떤 온도에서든 수성 액체와 접촉하면 걸쭉해집니다. 이는 수분을 가두어 구운 쿠키를 며칠 동안 부드럽게 유지하는 데 도움이 될 수 있음을 의미합니다. 실제로 인스턴트 믹스는 "소프트 배치"로 광고되는 많은 기성 쿠키의 필수 비밀 성분인 경우가 많습니다.

둘째, 즉석 푸딩 믹스는 빵에 향수를 불러일으키는 풍미를 더해줍니다. 식별하기 어렵지만 부인할 수 없을 만큼 맛있습니다. 거의 MSG와 비슷합니다. 내가 접한 대부분의 푸딩 쿠키 레시피는 바닐라 인스턴트 푸딩을 곁들인 클래식 초콜릿 칩 쿠키로, 바닐라의 시그니처인 부드러운 씹힘과 속삭임을 달성하는 것입니다. 하지만 브라우니 쿠키 레시피에 인스턴트 푸딩을 적용하면 비난할 수 없는 쿠키가 탄생합니다. 휘핑한 계란, 녹인 초콜릿, 흑설탕이 젤라틴화된 전분과 섞여 안에서부터 푸딩으로 변합니다.

나는 브라우니 쿠키에 바나나 인스턴트 푸딩을 추가하기로 결정했습니다. 약간 산성인 열대 풍미가 초콜릿에 흥미로운 차원을 더해주는 것 같아요. 브라우니는 일반적으로 처음부터 글루텐 함량이 낮기 때문에 먼저 밀가루 없는 버전을 테스트하여 푸딩 믹스의 과도한 전분만으로도 반죽을 묶기에 충분한지 확인했습니다. 그 실험은 내가 추구했던 바삭바삭한 껍질과 쫄깃한 내부 콤보가 누락된 수플레 같은 마운드에 구워졌습니다. 다음 배치에서는 반죽에 수분을 추가로 공급하면 푸딩 효과가 향상될지 궁금했습니다. 으깬 반 바나나는 푸딩 맛을 마무리하고 이 레시피의 핵심인 힘들게 얻은 (그러나 즉각적!) 자부심을 달성하는 두 가지 트릭을 수행했습니다.

쿠키 12개를 만듭니다

다크 초콜릿 7½온스(212g) 무염 버터 4테이블스푼(56g) 특대 계란 2개(또는 큰 계란 2개를 사용하고 바나나의 양을 2테이블스푼 늘림) 황설탕 1컵(106g) ⅓컵(66g) ) 설탕 으깬 바나나 ¼컵(60g) 중간 바나나 1개의 약 절반 바닐라 1½작은술 바닐라 1½작은술 1(96g) 상자 인스턴트 바나나 푸딩 믹스 ⅓컵(40g) 다용도 밀가루 2큰술(11g) 코코아 가루 1작은술(4 그램) 베이킹 파우더 1티스푼(4그램) 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 ⅔컵(113그램) 달콤쌉싸름한 초콜릿 칩 마무리용 색다른 소금

1 단계: 이중 냄비나 전자레인지(30초 간격)를 사용하여 초콜릿과 버터를 함께 녹입니다. 혼합물이 부드럽고 윤이 나지만 뜨겁지 않을 때까지 가끔 저어줍니다. 잠시 식혀 두십시오.

2 단계: 거품기 부착 장치가 장착된 스탠드 믹서에 계란, 황설탕, 설탕을 넣고 중간 속도로 휘핑합니다. 속도를 고속으로 높이고 10분 동안 휘핑합니다. 혼합물은 불투명해지고 공기가 통하며 완전히 걸쭉해져야 하며 설탕 알갱이는 용해되어야 합니다.