페스토, 피스투 만드는 법

Jul 31, 2023

여름은 바질 시즌이며, 지금쯤이면 바질을 재배하는 사람은 누구나 풍족해질 것입니다. 민트과에 속하는 바질이 번성하려면 더운 날씨가 필요합니다.

그리고 왜 바질을 재배하나요? 물론 페스토를 만들기 위해서죠.

우리는 인살라타 카프레제와 바질 레모네이드를 포함하여 다른 방법으로도 사용하지만 페스토는 바질의 "이유"이자 목적입니다.

거의 30년 동안 페스토는 페스토 파스타 샐러드를 제공하는 델리와 토마토 소스 또는 더 나쁘게는 토마토 소스의 대안으로 페스토를 제공하는 피자 가게를 포함하여 일년 내내 어디에나 있었습니다. 그러나 바질은 여름의 부드러운 생물이기 때문에 많은 것들이 그 섬세함에 손상을 입혔습니다.

몇 가지 문제를 고려해 봅시다. 바질은 일반적으로 가열하면 검게 변하고, 완전히 익히면 질기고 불쾌한 맛이 납니다. 그리고 델리 샐러드에 들어가는 차가운 페스토도 맛이 좋지 않습니다. 올리브 오일이 주성분이고 상온이나 따뜻해야 즐길 수 있기 때문입니다.

또 다른 문제는 다양한 종류의 바질에서 발생합니다. 일부 전문가들은 150가지 종류가 있을 수 있지만 페스토에 가장 적합한 제노베제 바질은 단 하나라고 제안합니다. 대부분의 품종은 그린 샐러드에 좋습니다. 태국 바질은 일반적으로 베트남 쌀국수의 토핑 중 하나이며 카레에도 자주 사용되지만 페스토에는 적합하지 않습니다.

상당히 새로운 문제를 야기하는 잣을 언급하지 않고 페스토에 관해 이야기해서는 안 됩니다. 이 작은 견과류는 원래 페스토에 들어 있지 않았지만 거의 항상 현대 버전의 일부입니다. 문제는 현재 상업적으로 이용 가능한 대부분의 잣이 중국에서 6개 품종을 대량 재배하고 있으며 그 중 2개는 인간이 섭취하는 것이 권장되지 않는다는 것입니다.

나를 포함한 어떤 사람들은 중국산 잣을 먹은 후 보통 하루나 이틀 뒤에 나타나는 “소나무 입”이라는 증상이 나타납니다. 이 상태는 며칠에서 몇 달까지 지속될 수 있는 지속적인 쓴맛과 때로는 금속성 맛입니다. 개발되기까지 충분한 시간이 흐르고 그 원인을 파악하기 어려울 정도로 매우 우려스럽습니다. 개발할 당시에는 솔입에 대한 정보가 하나도 없었고, 뭔가 크게 잘못됐나 하는 걱정이 컸습니다. 아무것도 맛이 나지 않았고 와인은 마실 수 없게 되었습니다. 운 좋게도 그 당시 나는 매우 바빴습니다. 나는 최선을 다해 그것을 무시했고 약 3주 만에 사라졌습니다.

잣의 출처를 표시할 의무가 없고 잣을 판매하는 상점에서는 대개 모르기 때문에 잣 입이 있는 사람들은 미국이나 이탈리아에서 구할 수 없는 한 잣을 피합니다. 쉽게 찾을 수 있습니다.

또 다른 문제는 잣이 매우 비싸져서 때로는 온스당 3달러 이상까지 비싸졌다는 것입니다.

물론 견과류 없이 페스토를 만들 수도 있지만, 또 다른 옵션은 다른 견과류를 사용하는 것입니다. 호두와 피스타치오는 모두 아름답게 작동합니다.

바질과 관련하여 고려해야 할 두 가지 사항이 더 있습니다. 첫째, 보관: 바질을 부케처럼 취급하고 2인치 정도의 물을 담은 입구가 넓은 용기에 넣으세요. 바질을 비닐봉지로 느슨하게 덮어 시원하게 보관하되 냉장 보관하지 마세요.

둘째, 페스토를 만들기 전에 바질을 데치지 마세요. 일부 작가들은 이것이 페스토를 녹색으로 유지하는 가장 좋은 방법이라고 주장하지만, 저는 이것이 바질의 모든 밝고 섬세함이 물을 끓이면 파괴되기 때문에 페스토를 밋밋하게 만드는 가장 좋은 방법이라고 생각합니다. 나는 페스토에 이탈리안 파슬리를 추가합니다. 색상을 밝게 유지하고 맛을 순수하게 유지하는 데 완벽하게 작동합니다.

바질과 페스토에 관한 나의 마지막 고려 사항은 일시적이거나 추상적으로 보일 수도 있습니다. 살구, 체리, 멜론 등 여름의 다른 과일과 마찬가지로 페스토도 이맘때가 가장 맛이 좋습니다. 다른 계절에도 즐길 수 있는 음식은 많은데, 솔직히 한겨울에는 페스토를 잘 못 먹거든요. 신선한 바질을 따기 위해 밖으로 나갈 수 있는 지금이 필요합니다.

그리고 그 꽃 바질 식물은 지금 쯤에 피기 시작합니까? 꼬집어 떼어내면 바질이 더 오래 지속됩니다. 그린 샐러드에 먹어도 맛있어요.