비스킷을 구울 때 누구나 저지르는 가장 큰 실수 15가지

Aug 13, 2023

비스킷과 같은 전통적인 남부 음식은 없을 수도 있습니다. 비스킷이라는 단어는 원래 비스킷이 오븐에 넣기 전에 깡통에 구워졌기 때문에 "두 번 요리하다"라는 프랑스어 단어에서 유래되었습니다. 구타 비스킷, 버터밀크 비스킷, 드롭 비스킷을 포함하는 미국식 비스킷 버전이 1700년대에 등장했습니다. 1875년 Alexander P. Ashbourne이 스프링이 달린 비스킷 절단기를 발명한 것은 사람들이 비스킷 반죽을 자르고 베이킹 시트에 얹을 수 있는 속도에 혁명을 일으켰습니다.

원래 남부 비스킷(텍사스 치킨 앤 버거에 따르면 고양이 머리 크기)에 많은 수정이 있었지만 전통적인 조리법은 동일하게 유지됩니다. 밀가루, 지방, 소금, 베이킹파우더와 같은 팽창제는 맛있는 비스킷을 만드는 주요 요소입니다. 비스킷은 계란과 베이컨을 곁들인 고급스러운 아침 샌드위치로 차려입거나 소시지 그레이비의 베이스로 사용할 수 있습니다. 간단하게 유지하고 버터와 잼만 사용하는 사람들도 많이 있습니다.

비스킷을 어떻게 즐기든 완벽한 비스킷 레시피를 만드는 기술을 마스터해야 합니다. 맛있는 남부 비스킷을 만들기 위한 몇 가지 최고의 팁은 다음과 같습니다. 모든 재료만 준비하면 됩니다.

우리의 전통적인 남부 비스킷 레시피에는 비스킷 반죽에 푹신함을 더하기 위해 옥수수 전분을 첨가하는 것이 포함됩니다. 이 성분은 모든 비스킷 조리법에 필수적인 것은 아니지만 옥수수 전분은 거의 모든 비스킷이 얻을 수 있는 핵심 품질, 즉 푹신함을 제공합니다.

Bob's Red Mill에 따르면 옥수수 전분은 옥수수의 배유로 만들어집니다. 소스와 수프의 증점제로 정기적으로 사용되며 구운 식품의 고결 방지제로도 사용할 수 있습니다. 과학적 관점에서 볼 때, 옥수수 전분을 첨가하면 밀가루의 단단한 단백질이 부드러워집니다. 이완된 단백질은 비스킷을 씹었을 때 가볍고 부드러운 구조를 의미합니다. 반죽을 준비할 때 다른 건조 재료에 옥수수 전분을 첨가하도록 계획해야 합니다. 옥수수 전분 슬러리를 만들 필요는 없습니다. 옥수수 전분이 없으면 이 재료를 생략하고 원하는 밀가루로 같은 부분을 대체할 수 있습니다.

이름에서 알 수 있듯이 자가 상승 밀가루는 기존의 다용도 밀가루 유형과 다릅니다. 미국에서는 베이킹파우더와 소금을 첨가해 밀가루를 강화한 것을 셀프 라이징 밀가루라고 하고, 유럽에서는 단백질 함량을 낮춘 밀가루를 셀프 라이징 밀가루라고 합니다. 자가 상승 밀가루는 남부 식료품 저장실의 필수품이며, 여러 남부 요리법에서는 이를 사용하여 와플, 머핀, 괭이 케이크, 비스킷과 같은 일반 다용도 밀가루를 대체합니다.

비스킷 제조법에서 자가 부풀어오르는 밀가루를 다용도 밀가루로 대체할 계획이라면 다른 발효제가 사용되는지 확인해야 합니다. 다용도 밀가루를 계속 사용하고 베이킹 파우더를 추가로 추가할 계획이라면 최고 품질의 밀가루인 화이트 릴리(White Lily)를 사용해야 합니다. 화이트 릴리는 다른 일반 밀가루 브랜드에 비해 단백질 함량이 낮은 부드러운 겨울밀로 만들어 완벽한 부드러운 비스킷의 비결입니다. 단백질이 약간 낮으면 반죽이 조금 더 부드러워집니다.

지방은 부드럽고 퇴폐적인 비스킷을 만드는 열쇠입니다. 비스킷이 밋밋해지면 레시피에 사용하는 지방과 반죽 전체에 지방이 어떻게 할당되는지 생각해 볼 필요가 있습니다. 퀘이커는 지방 함량이 70% 이상인 지방을 섭취할 것을 권장합니다. 비스킷 반죽에 버터를 넣을 때 비스킷에 고전적인 플레이크를 제공하는 버터 층보다는 비스킷에 공기 주머니를 만들 수 있는 작은 반점으로 잘게 잘린 지방이 아닌 작은 조각으로 절단되었는지 확인해야 합니다.

King Arthur Baking Company에 따르면 비스킷의 지방에 관해서는 다양한 옵션이 있습니다. 라드, 쇼트닝, 코코넛 오일, 버터의 주요 차이점은 설탕의 존재 여부입니다. 버터는 다른 순수 지방 옵션과 달리 우유 고형분을 함유하고 있습니다. 이 설탕은 비스킷이 요리될 때 캐러멜화되어 다른 순수 지방 옵션에서는 제공할 수 없는 아름다운 황금빛 갈색을 띄게 됩니다.t