버터를 곁들인 빵: 알가르베의 새로운 장인 빵

Aug 23, 2023

화학 물질이나 방부제를 전혀 사용하지 않고 천연 효모로 만든 새로운 장인 빵 브랜드가 Almancil의 미슐랭 스타 São Gabriel 레스토랑에서 셰프 Leonel Pereira와 함께 7년 동안 일했던 28세 Luiz Silva가 알가르베에서 출시했습니다. .

“날씨가 좀 더 잔잔한 날에는 스태프들의 오후 간식은 제가 책임질 거예요. 나는 내 아이디어를 적고 새로운 것을 시도하기 시작했고, 어느새 그 아이디어가 가득 담긴 노트를 갖게 되었습니다. 빵에 대한 나의 취향이 커지기 시작했고, 2019년에는 쉬는 날 이웃들에게 빵을 팔기 시작했습니다.”라고 젊은 셰프에서 제빵사로 변신한 그는 Barlavento 신문에 이렇게 말했습니다.

자신의 빵 브랜드인 Pão com Manteiga를 출시하려는 아이디어가 잠 못 이루던 어느 날 밤 그에게 떠올랐습니다.

그의 목표는 포르투갈에서 널리 판매되는 빵 종류에 대한 대안을 제공하는 것입니다.

“내 빵에는 화학 물질, 방부제 또는 향미 강화제가 포함되어 있지 않습니다. 대부분의 빵집에서는 반죽에 건강에 좋지 않은 강화제와 100% 천연이 아닌 효모를 사용합니다. 빵의 맛, 색, 향은 만든 날에는 훌륭했지만 다음날에는 바위와 같습니다.”라고 그는 말했습니다.

“나의 빵은 장인이 만든 빵이고, 내부에 구멍이 많지 않고 자연적으로 발효되기 때문에 다릅니다.” 이후 “미친 토요일” 때문에 “cientista do pão”(빵 과학자)라는 별명을 얻은 Silva는 말했습니다. 그가 온갖 종류의 독특한 빵 종류를 만드는 모습을 구경해 보세요.

“주중에는 씨앗, 자두와 호밀, 통귀리, 호밀과 아마씨, 플뢰르 드 셀 등 다섯 가지 품종이 있습니다. 하지만 토요일에는 레시피북과 상상력을 활용하여 다양한 종류의 빵을 만들어냅니다. 로즈마리, 초콜릿, 캐롭, 뮤즐리, 바나나, 계피, 코코넛, 구운 양파 빵까지 만들었어요.”라고 그는 설명했습니다.

그의 모든 종류의 빵이 버터와 가장 잘 어울린다는 것을 암시하는 브랜드 이름에도 불구하고 항상 그런 것은 아닙니다.

“예를 들어, 제가 만든 스피루리나 빵은 훈제 연어 한 조각과 과일 주스 한 잔과 함께 점심 식사로 아주 좋습니다. 자두와 호밀빵은 프레순토 한 조각과 함께 먹으면 정말 환상적입니다. 그리고 초콜릿 빵은 오후 스택에 차를 요구합니다. 통귀리 빵은 모든 음식과 잘 어울리고 하루 중 언제라도 먹을 수 있기 때문에 이를 신뢰하는 고객이 있습니다.”라고 Silva는 말했습니다. 그러나 모든 음식과도 어울리는 "가장 맛있는" 빵은 아마씨와 플뢰르라고 덧붙였습니다. 드 셀 빵.

그렇다면 Loulé의 Franqueada에 있는 그의 공장에서 빵을 만드는 과정의 비결은 무엇일까요?

빵집 주인은 자신의 빵 만드는 과정의 비결이 "일관성, 적절한 양의 물과 소금, 정확한 발효 기간"에 초점을 맞추고 있다고 말합니다. Pão com Manteiga는 이미 충실한 고객을 확보하고 있으며 그 중 거의 절반(40%)이 외국인입니다. .

“Algarvians는 가장 많이 구매하는 사람들입니다. 하지만 해외에서 유행하고 있기 때문에 관광객들은 천연효모빵에 더 친숙하다. 나는 포르투갈에서도 같은 일이 일어날 것이라고 믿습니다.”라고 실바는 말했습니다.

향후 계획에는 여자친구와 함께 Faro 시내에 실제 매장을 여는 것이 포함됩니다.

“그녀는 식물, 꽃병, 마크라메에 큰 관심을 갖고 있어요. 우리의 아이디어는 파로 시내에 천연 효모 빵을 살 수 있고 동시에 팔 아래에 꽃을 들고 떠날 수 있는 공간을 여는 것입니다. 나는 산업화를 원하지 않고, 행복해지고 싶고, 청구서를 지불하고, 알가르베에서 인정받고 존경받는 브랜드를 만들 수 있기를 원합니다.”라고 그는 설명했습니다.

Pão com Manteiga' 구매처 브랜드의 빵은 Faro의 Mercearia Retratos da Aldeia, Mercearia das Moças 및 Restaurante Conselheiro를 포함하여 Algarve 주변의 여러 식료품점과 레스토랑에서 구입할 수 있습니다. Mercearia All Gourmet, Mercearia À da Maria 및 Loulé의 8100 Café; Mundo Saudável, Restaurante Alecrim 및 BLU – Almancil의 Quinta 쇼핑; Quarteira의 Restaurante Raízes 및 Restaurante Ekilibrio Health Bistro; São Brás de Alportel의 Bialógica 식료품점; 알부페이라의 Mercearia Ti Mila; Armação de Pêra의 Avó Teté 식료품점; Portimão의 Armazém Integral 및 Mercearia do Algarve. 가격은 종류에 따라 다릅니다. 킬로당 €3.90부터 시작합니다.